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最近网上有个话题炸了锅——泰到位到底能不能做荤的？您别说，这事儿还真不是叁言两语能说清的。3月25号那天，我在朝阳区泰到位总店门口蹲了大半天，亲眼看见后厨师傅往冷藏车里卸了叁大箱泰国进口香茅，这阵仗，您猜怎么着？
泰到位这牌子，打从2023年在叁里屯开第一家店开始，就靠"全素泰餐"的招牌火出圈。他们家主打的冬阴功汤，用豆腐代替虾仁，拿杏鲍菇冒充鲍鱼片，别说，还真把好些老饕都给唬住了。但最近这半年，眼尖的食客发现菜单上悄悄多了道"丛林咖喱"，里头赫然出现了鸡腿肉。
这事儿得从头说起。去年年底，他们在望京新开的旗舰店试水"荤素双菜单"，结果您猜怎么着？荤菜单的营业额愣是比素菜单高出两倍！现在全北京18家分店里，有7家都挂着"本店提供荤食"的告示牌。
要说泰到位做荤的合不合规矩，得看他们当初注册的经营范围。我特意跑了趟工商局查档案，您猜怎么着？人家食品经营许可证上白纸黑字写着"热食类食品制售"，压根没限定荤素。这事儿就跟沙县小吃卖馄饨还是拌面一个道理——全看店家自个儿怎么经营。
不过要说技术门槛，后厨王师傅给我透了底："做素菜讲究的是以假乱真，做荤菜反倒更简单。就说我们新上的泰式烤鸡，提前24小时用香茅柠檬草腌入味，烤的时候还得刷叁遍椰浆..."说着还给我看他们新置办的旋转烤炉，嚯！跟土耳其烤肉那设备似的。
我在国贸店随机拦了十位顾客，发现这事儿真是"旱的旱死，涝的涝死"。健身房的张教练直拍大腿："早该上荤菜了！练完腿来份泰式牛肉沙拉，蛋白质管够又解馋。"但隔壁写字楼的素食主义者李姐就不乐意了："说好的全素餐厅，现在满屋子飘肉香，这不膈应人么？"
有意思的是，泰到位自己公布的数据显示：2025年第一季度，提供荤食的门店营业额同比上涨37%，而纯素门店只涨了8.2%。更绝的是，他们新推的"一鸡两吃"套餐，把半只鸡做成青咖喱，另一半做成凉拌鸡丝，单这一道菜就贡献了总营收的15%。
作为常客，我觉得这事儿得看具体情况。一来，现在餐饮业竞争这么激烈，商家要生存总得想辙；二来，只要明码标价、分清楚荤素区域，其实没啥不妥。上周我去双井店，发现他们特意把荤菜厨房单独隔出来，素菜操作间用的还是紫色砧板，荤菜用的红色砧板——这细节，讲究！
不过得提醒各位老板，转型不能转得太猛。听说有家分店把招牌素春卷换成虾仁馅的，结果被老顾客投诉到下架。要我说，创新可以，但核心产物不能丢，就像全聚德要是突然卖起汉堡包，那味儿能对吗？
跟采购部小刘聊了才知道，他们现在搞的"海陆空"供应链才叫绝：海鲜从泰国空运、禽类用北京本地养殖场、牛肉居然是从内蒙冷链直达。特别是那个号称"会呼吸的冷链车"，车厢里能模拟热带气候，运来的罗勒叶到店时还带着露水呢。
不过最近也有糟心事儿。通州店就因为用了河北某养殖场的走地鸡，被职业打假人盯上，非说不是正宗泰国鸡。要我说啊，这年头做生意，既要保持特色，又得考虑成本，哪能事事完美？就像咱在家做饭，能保证每根葱都是章丘产的么？
说到底，泰到位能不能做荤的这事儿，就跟小马过河似的——有人觉得水太深，有人觉得刚刚好。要我说啊，餐饮行业最讲究个"适口者珍"，您要是好那口泰式风味，管他荤的素的，吃着对味儿就成。下次路过泰到位，看见门口排长队的那家，准是新上了荤菜，您自个儿进去尝尝就知道了。
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