哎你别说，最近老有外地朋友问我："来惠州玩到底该吃啥？"每次我回"鸡煲"俩字，对方准得懵圈。其实别说外地人，好多刚来惠州工作的小年轻也搞不懂——满大街的"鸡婆煲"招牌到底是啥？今天咱就掰开揉碎了讲，保准你看完立刻想出门探店！
这玩意儿正经叫法是"惠州瓦煲鸡"，本地人习惯叫"鸡婆"主要是图个顺口。用特制瓦煲现煮现吃，药材汤底配着走地鸡，咕嘟咕嘟冒着热气上桌。重点在汤底有讲究，各家秘方都不一样，当归、枸杞、党参这些中药材是基本款。
偷偷告诉你，正宗的鸡婆煲必须满足叁个条件：1. 用炭火炉现煮（现在很多店改电磁炉了，味道差一大截）2. 鸡肉带皮不柴（冻鸡绝对不行）3. 汤底喝完不口渴（说明没加味精）
上周带同事去试新店，结果踩雷踩到怀疑人生。这里给大家提个醒：- ? 门口停满外地车的不一定好吃（可能是旅游团定点餐厅）- ? 菜单超过20道菜的慎选（专做鸡煲的店一般就三五个配菜）- ? 看桌上有没有炭火炉最靠谱- ? 下午5点就开始排队的准没错- ? 老板说客家话的优先考虑
上次在惠东遇到家店，门口大爷边择菜边用客家话骂街，结果那鸡煲香得差点让我把舌头吞下去！
下面这10家店是我吃了七八年总结出来的，按区域给大家分分类：
老城区扛把子组：1. 【阿婆瓦煲鸡】开了30年的老店，炭火炉配竹编凳子，鸡肉咬下去会爆汁2. 【桥东无名档】没有招牌，导航搜"桥东市场第三个路口右转"，下午四点准时开卖3. 【李记药材鸡】汤底能喝出回甘，建议加份猪肚一起煮
网红新贵组：4. 【围炉夜话】ins风装修但味道在线，年轻人拍照首选5. 【鸡不可失】抖音爆款店，周末要排2小时但值得6. 【瓦煲研究所】博士老板开的店，能选汤底药材组合
突然想起来，上次在江北吃到家新店，老板非说他们的鸡是吃荔枝长大的。我心想这鸡过得比我都好，结果一尝还真有果香味！
肯定有人要问："不就是个鸡煲吗？哪不能吃？"这你就不知道了——惠州的走地鸡喝的是东江水，吃的是果园里的虫，肉质特别紧实。再说那些药材，都是罗浮山当天现挖的，出了这地界真没这个味。
有次带深圳朋友去吃，他非要打包汤底回家煮面。结果第二天哭丧着脸说完全不是那个味，你说神不神奇？
资深吃货都这么吃：1. 第一碗先喝清汤2. 鸡肉蘸店家特制姜葱酱3. 汤剩三分之一时加米粉4. 最后来勺辣椒酱拌着吃5. 别忘了问老板要腌萝卜，免费的！
上次看见个大爷把汤底打包回家煮了叁天粥，这吃法我是服气的。不过话说回来，最好吃的永远是刚出锅的那口热乎气儿，凉了再加热总差那么点意思。
小编观点：下回看见"鸡婆"俩字别脸红心跳了，抄起这份攻略直接冲！记得早点去，那些真正好吃的店啊，晚上八点准卖光。别怪我没提醒你，吃完记得多带两包纸巾——擦嘴的擦汗的根本停不下来！