哎你发现没有？最近打开短视频平台，十个探店视频有七个在讲"新手如何快速涨粉"，剩下叁个都在教人开餐饮店。作为在牛塘镇开了八年快餐店的老江湖，今天咱们不整虚的——就拿我去年新开的"牛塘快餐100"门店数据说事，给想入行的朋友泼点冷水也加点柴火。
当初为了新店选址，我带着温度计把牛塘镇走了个遍。万达广场门口下午两点地表温度43℃，外卖小哥的电动车座垫能煎鸡蛋。这种地方租金2万8，每天要卖300份盒饭才能保本，新手进去就是送人头。
后来盯上工业园区的犄角旮旯，租金倒是便宜了叁分之二，但方圆两公里有5家夫妻店。最后选了湖滨华庭小区底商，隔壁是药店和五金店。看着不热闹是吧？但每天中午有200多个外卖订单从这出发，知道为什么吗？附近叁个写字楼的外卖根本送不进去！
开业前叁个月我试了27种菜品，最后固定下来的套餐就8款。重点来了：
1. 青椒肉丝饭永远比鱼香肉丝好卖（本地人口味）
2. 素菜要比荤菜多准备30%（外卖顾客爱单点）
3. 每周四固定推新菜（测试市场反应）
4. 米饭永远用东北长粒香（成本贵三毛但复购率高）
有次把土豆丝切太细，被老顾客吐槽"像吃面条"，第二天赶紧换回粗丝。你看，顾客的嘴巴就是最好的质检员。
现在跟你说个行业内幕：美团饿了么的排名算法，其实跟游戏打怪升级差不多。连续7天保持4.8分以上，配送范围能扩500米。我店里有条铁规——差评必须20分钟内联系顾客，送罐可乐都比补偿5块钱管用。
对比下两种运营模式：
传统堂食：每天要接150单才能盈利
纯外卖店：90单就能存活但得给平台当长工
我选的混合模式，结果发现下午茶时段的关东煮意外走红，现在专门给隔壁健身房供低脂餐。
当初花6800买的商用蒸饭柜，用了叁个月才发现热效率太低。后来换了二手日本进口设备，同样蒸20斤米能省3度电。后厨这些隐形成本啊，就跟手机流量似的，月初觉得够用，月底总超支。
这么说吧，去年跟我同期开的9家店，现在还剩4家。做得最好的那家，老板以前是工地包工头，特别会算材料损耗。有个90后小姑娘开了叁个月就转行，她说"以为餐饮就是做饭收钱，没想到要当会计、修理工、客服叁合一"。
其实这行赚的是辛苦钱，但胜在现金流稳定。你要是能接受：
- 凌晨4点去凌家塘进货
- 夏天在后厨汗湿三件衣服
- 过年别人放假你备货
那确实比打工强。我店里最年轻的00后学徒，现在自己盘了间20平的小店，专做夜班司机的酸菜鱼饭，听说月流水能到8万。
小编观点：
别信那些"叁个月回本"的鬼话，但也别小看一碗饭的利润。在牛塘镇做餐饮，得学会跟隔壁五金店借扳手，跟水果店老板娘换零钱，跟外卖站长称兄道弟。这行没有标准答案，但有无数前辈用真金白银试出来的错题集。
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