你听说过"没吃过后屯黄米，不算到过张家口"这句话吗？去年冬天我去后屯踩点的时候，刚下车就被满街的米香勾得走不动道。那些金灿灿的米粒在竹簸箕里晾着，老掌柜拿着木铲翻搅，这画面跟穿越回民国似的。
要说这黄米啊，其实是黍子脱壳后的产物。后屯的水土特别适合种黍子，种出来的米粒比普通黄米大一圈，熬粥能熬出叁层米油。现在整个华北地区，只有这条不到200米的巷子里，还能找到用石磨现磨的作坊。
去年我第一次去的时候，傻乎乎地从街尾开始逛，结果还没走到精华店铺就吃饱了。今年提前做了攻略，发现这条街得分时段逛：
上午9-11点：直奔德顺记喝头锅粥。他们家的粥每天就熬叁锅，第一锅米油最厚。我上次贪睡十点半才到，结果只剩锅底了，气得直跺脚。
中午12-2点：去叁合米行买现炸的米糕。要盯着那个戴蓝袖套的大姐，她炸的米糕火候最好。记得要刚出锅的，凉了就没那个酥脆劲儿了。
下午3-5点：这时候各家开始补货，最适合买伴手礼。马家碾坊的真空包装黄米能放叁个月，但别买太多——我就贪便宜买了十斤，结果回家煮了叁次就吃腻了。
蚕：店家都说自己是现磨的，怎么分辨真假？看米粒的断面！机器磨的断面整齐得像刀切，石磨磨的有细小的毛边。再教你们个绝招——抓把米搓几下，真石磨米会沾点石粉在手上，水一冲就掉。
蚕：买回家的黄米煮不香怎么办？八成是水用错了！后屯的水碱性重，自家煮要用矿泉水，或者往自来水里捏一搓食用小苏打。煮的时候别盖锅盖，小火咕嘟着，闻到焦香味再关火。
蚕：听说2025年要搬迁是真的吗？这事我问了三个掌柜，说法都不一样。德顺记老板信誓旦旦说政府要保护老手艺，叁合米行的伙计却说收到拆迁通知了。要我说啊，趁着现在还能看到石磨转，赶紧去体验吧。
去年我偶遇个戴瓜皮帽的老爷子，他教了我几招：
1. 跟店家说要"二道米"（就是筛出来的碎米），价格能砍一半，煮粥反而更出油
2. 巷子尽头的公厕旁边有家没招牌的作坊，他家偷偷卖用黄米酿的甜醅子
3. 每周三上午会有周边村子的农户来摆摊，能买到带着泥土的鲜黍子穗
对了，千万别在雨天去！那些竹簸箕都得收进屋，石板路滑得要命。我上次摔了个屁股蹲，手里的米袋子飞出去叁米远，心疼得直抽抽。
说个丢人的事——去年贪便宜买了家"百年老店"的黄米，回家煮出来跟嚼沙子似的。后来才知道，有些店会把陈米掺在新米里卖。教你们个检测方法：抓几粒放嘴里咬，新米是"嘎嘣脆"，陈米会有点皮软。
还有啊，别信什么"古法石磨"的招牌。真用石磨的店铺，墙角肯定堆着替换的磨盘，而且地面会有层洗不掉的石粉。那些地面瓷砖锃亮的，八成用的是电动石磨，没那味儿了。
最后提醒带娃的家长，巷子窄得推不开婴儿车。我见过有个妈妈把婴儿车寄存在街口小卖部，两小时才收叁块钱，比拎着车挤来挤去划算多了。