站在安州街头数了数，光是挂着"祖传饼子"招牌的就有二十多家。上个月带外地朋友来玩，他站在十字路口直挠头："这饼子还分派系？咋每家都说自己是正宗的？"说实话，别说外地人了，我这个本地吃货都经常踩雷。今天就掏出压箱底的攻略，带你破解安州打饼子的秘密！
先说清楚啊，这里说的"打饼子"可不是什么暗号，就是字面意思——现打现做的面饼！安州人早饭可以不吃米粉，但绝对离不开刚出炉的饼子。按做法分主要叁类：
上周亲眼看见游客在景区门口买了15块一个的"古法饼子"，气得我当场给市场监管打电话。记住这几个防坑诀窍：
叁不要原则：- 避开景区半径500米内的饼子摊（除非你想吃加价三倍的面粉团）- 别信"百年老店"招牌（安州建区才二十多年）- 别买提前装袋的（真正的老店都是现做现卖）
这个问题我问过做饼四十年的张师傅，他边揉面边说："秘密都在案板上！"原来安州饼子好吃的关键有三：1. 必须用本地涪江流域的冬小麦，蛋白质含量比外地麦子高2%2. 每家都有独门老面引子，有的传了三代人3. 烤制工具必须是祖传的铸铁器具，新买的锅具烤不出那个焦香味
上次带北京朋友去秀水镇农机站旁边的周家饼屋，老板现场演示"听声辨熟"的绝活——用铁钳敲打饼子，通过回声判断火候，把我们都看呆了。现在这家已经成了网红打卡点，建议工作日早上去，周末排队得半小时起。
私心推荐叁家不网红的宝藏店铺：- 黄土镇邮局对面的无名饼摊（只卖上午，现金支付）- 桑枣镇老澡堂隔壁的夫妻店（辣椒油堪称一绝）- 河清镇小学后门的移动摊位（每天下午叁点出摊，卖完即走）
不过要我说啊，最好的饼子永远在居民区里。下次来安州，试着早上七点跟着买菜的阿姨们走，看她们在哪家店门口排长队，跟着买准没错！
小编观点：最后唠叨一句，饼子到手别急着拍照，赶紧趁热咬第一口！凉了再加热的饼子，就像过气的网红——只剩个空架子。对了，记得带现金，很多老店都不支持扫码支付。要是看到穿围裙的老头老太太在揉面，别犹豫，直接排队就对了！