昨天隔壁王姐又端来一锅黑乎乎的炖肉，非要让我尝尝她的"创新料理"。我硬着头皮咬了一口，好家伙！这哪是肉啊，分明是裹着酱油的轮胎皮！你是不是也遇到过这种情况？明明跟着教程做的，怎么出锅就变成了黑暗料理？
重点来了：其实问题就出在"大香煮焦"这四个字上。咱们老祖宗说的"文武火候"可不是随便说说的，今天我就手把手教你用75分钟搞定一锅香到邻居报警的绝味炖肉。
先别急着开火，咱们得把家伙什备齐了：1. 带皮五花肉2斤（别买纯瘦的！肥瘦相间才入味）2. 八角3颗、桂皮1根（手指长短就行）3. 老抽2勺+生抽3勺（家里酱油瓶记得摇匀）4. 冰糖15颗（可乐瓶盖大小那种）5. 啤酒1罐（最便宜的就行，别用黑啤）
关键提示：肉千万别焯水！好多教程教人先焯水去腥，结果把肉汁都煮没了。咱们直接用厨房纸擦干表面，热锅冷油下肉，听到"滋啦"一声就对了。
我上次做的时候，隔壁小孩趴窗户上闻了半小时，他妈差点要打110举报我投毒（笑）。不过说真的，这个火候控制要多练几次，刚开始可能会手忙脚乱。
蚕：为什么我的肉总是又柴又硬？础：八成是你火开太大了！肉纤维在高温下会剧烈收缩，就像被吓到的人会肌肉紧绷一样。记住全程中小火，耐心才是硬道理
蚕：冰糖炒不出糖色怎么办？础：新手建议用"懒人法"：直接把冰糖和调料一起下锅。虽然少了点焦糖香，但至少不会炒糊锅底。等熟练了再挑战高阶操作
蚕：能用高压锅省时间吗？础：当然可以！但味道会打七折。高压锅虽然快，但没法让油脂和酱汁充分交融。就像速溶咖啡和手冲咖啡的区别，你品，你细品
上次教楼下张大爷这个方法，他非说要给我介绍对象。其实关键就三点：1. 买肉时挑皮厚的（按下去有弹性）2. 炒糖色时加一勺醋（酸碱中和不容易苦）3. 关火后焖20分钟再吃（让肉冷静冷静）
最后说句掏心窝的话：做饭这事儿就跟谈恋爱似的，急不得。我那锅"大香煮焦成品75"失败过叁次才成功，现在？呵呵，小区超市的五花肉都被我买涨价了！