哎哟喂！各位厨房小白注意了！今儿咱们要聊的这两道菜可有意思了——宫保鸡丁和口水鸡，名字听着都带"鸡"，但味道差得可不是一星半点。您是不是也犯过迷糊：明明都是川菜扛把子，怎么一个酸甜麻辣像在跳舞，另一个却麻得人直哈气？
记得我第一次做宫保鸡丁，愣是把花生米炸成了黑煤球。后来才知道，这道菜讲究的是"荔枝口"——就是先酸后甜再回甘，跟吃新鲜荔枝一个感觉。您要准备的料可多了去了：
最绝的是那个"煳辣"技巧，油温烧到六成热下辣椒花椒，等闻到微微焦香马上捞出来。这个火候啊，就跟谈恋爱似的——早了没味道，晚了就苦了。
您可别被名字骗了，这菜跟流口水真没啥关系！人家这"口水"指的是二十多种调料在嘴里爆炸的感觉。上礼拜我照着菜谱做，结果手抖多放了两勺花椒油，好家伙！整个舌头麻得跟通了电似的。
正宗做法要记牢叁点：1. 鸡腿煮完必须冰镇！这样皮才会脆得像果冻2 红油要现泼！辣椒面里掺点芝麻，油温200℃滋啦一浇3 调味汁得是复合味：两勺酱油打底，一勺糖提鲜，半勺醋解腻
特别提醒新手：切鸡肉千万别顺着纹理！要像这样斜刀片，肉才不会散。对了，最后撒的那把花生碎，用酒鬼花生可比普通油炸的香多了！
蚕：为啥宫保鸡丁都用鸡丁，口水鸡却用整块鸡腿？础：这您就不知道了吧？宫保讲究的是"一口香"，小块肉裹着酱汁才入味。口水鸡要的就是大块吃肉，冰火两重天的口感！
蚕：做宫保鸡丁总糊锅怎么办？础：记住"热锅凉油"四字真言！锅烧到冒烟再倒油，马上放食材，保准不粘锅。还有啊，别舍不得放油，这道菜本来就是油亮才好看。
小编最后说句掏心窝的：宫保鸡丁要吃得满嘴流油，口水鸡要吃得额头冒汗，这才是地道吃法！下次聚餐露两手，保准让亲戚朋友惊掉下巴——哎，您可别真把人家假牙吓掉了啊！