?你有没有在汉口街头闻到过那种油香扑鼻、酥脆掉渣的饼子？就是师傅拿着大刀"哐哐"剁案板的声音能传半条街的那种？别以为这玩意儿跟普通烧饼一个路数，今天咱们就来唠唠这个让武汉伢欲罢不能的"碳水核武器"！
（掏出小本本）先说个真实段子：上次带外地朋友去吃，他盯着案板上剁饼子的刀看了半天，弱弱问我："这是要表演中华小当家？"笑死！今天就带你从零开始盘明白这个汉口"剁学"。
说实在的，第一次见这阵仗我也懵。案板上迭着七八层饼胚，师傅抡着四十米大刀（夸张了哈）"剁剁剁"地切块，面粉渣子飞得跟下雪似的。重点来了：- 现剁现烤：必须是剁开的生面胚直接进炉，跟提前切好的烧饼完全两码事- 千层结构：别看外表糙，里面可是18层起酥的功夫（师傅说这叫"见风起酥"）- 咸甜暗战：芝麻糖馅和椒盐馅常年产补迟迟濒别，本地人都是"我全都要"
?小贴士：千万别傻站着等！看到师傅抄刀就赶紧喊"甜的咸的各半"，不然很可能被后面的大妈们插队抢光...
汉口这边主要分两派：江汉路派讲究酥脆掉渣，硚口派偏爱厚实嚼劲。具体到店铺：1. 王师傅剁饼（江汉二路）：开了叁十年的老字号，芝麻糖能流心2. 李记椒盐饼（长堤街）：咸党必冲，花椒香能窜到鼻孔发麻3. 张婆婆剁饼铺（吉庆街）：隐藏吃法要配糊米酒4. 无名摊（中山大道巷子口）：下午叁点出摊，卖完就收的神秘组织
蚕：为啥非要剁开再烤？问得好！这里面的门道可大了：剁开的横截面受热会快速膨胀，形成那种"喀嚓"脆的鱼鳞纹。要是整块烤的话，就跟啃鞋底没区别了（别问我怎么知道的）
蚕：甜咸混吃会不会窜味？这就是精髓所在啊！甜馅是流心的烫嘴芝麻糖，咸馅带着椒盐颗粒，混着吃反而有种冰火两重天的爽感。不过建议新手先单点，免得当场表演表情管理失败...
?小编观点：吃了这么多家，发现个有意思的现象——越是破破烂烂的小摊子，做出来的饼子越带劲。可能这就是武汉人的脾气吧，好东西都藏在烟火气里。下次你要是看到哪个巷子口排着长队，案板剁得震天响，别犹豫！冲上去喊句"甜的咸的各半"，绝对打开新世界大门！
（突然想到）对了！最近发现个新吃法：把剁饼子掰碎了泡在糊汤粉里，那滋味...算了你们自己试吧，反正我每次这么吃都要被老板娘翻白眼?