哎哟喂!第一次听说"剁饼子"的时候,你是不是也跟我一样脑补出武侠片里大刀砍饼的画面?我当初蹲在南巷社区巷子口,看着大爷大妈们排着队往那个黑黢黢的铁皮棚子里钻,心里直犯嘀咕:这到底是在搞什么名堂?
说真的,我第一次站在南巷社区牌坊底下的时候,整个人都是懵的。左手边是卖热干面的小推车,右手边晾着大裤衩的老居民楼,中间飘来一阵阵焦香味儿。你猜怎么着?那个蹲在煤炉子前的大叔,手里攥着根胳膊粗的木棍,对着铁板上金灿灿的面饼"哐哐"就是两下——原来这就是传说中的"剁饼子"!
划重点:1. 剁饼子不是暴力操作,是让饼子蓬松的祖传手艺2. 要认准早上5点就开始冒烟的老摊子3. 本地人都说"剁两个",指的就是剁饼配剁馍
我跟做饼的王师傅唠过,这手艺从80年代就在南巷扎根了。那时候粮票还没作废,他家老爷子推着改装的叁轮车,把发面饼子剁出花来。你瞅瞅现在这铁皮棚子,墙上黑得发亮的油渍,那都是叁十多年的烟火气腌出来的。
避坑指南:- 别在下午去!正宗剁饼子摊中午12点准时收摊- 戴眼镜的注意了,煤炉子热气直扑镜片- 自带塑料袋会被嫌弃,老摊主都用报纸包饼
有回我亲眼见个外地小伙,接过饼子张嘴就啃,旁边婆婆急得直拍大腿:"哎哟细伢!要撕着泡豆浆喝的呀!"您猜怎么着?这剁饼子外脆里嫩,得撕成小块泡在咸豆浆里,吸饱汤汁才不会噎着嗓子。
进阶吃法:① 夹油条:酥脆二重奏② 蘸糊米酒:甜咸永动机③ 包辣萝卜丁:老武汉の绝杀
"扫码?扫么斯码!五毛钱的东西还要搞互联网+?"李婶这话把我逗乐了。现在还能用毛票买吃食的地方,全武汉怕是只剩南巷这几个倔老头了。他们记账的法子也绝——拿粉笔在铁皮上画正字,下雨天就糊成一团。
常见问题:蚕:剁饼子和锅盔啥区别?础:锅盔是死面,剁饼子是发面;锅盔吃脆,剁饼子吃韧
蚕:能不能真空打包?础:带走了就没那个煤炉子香,建议现场吃叁个囤两个
上周六我六点半到摊前,队尾已经排到公共厕所了。有个穿西装的上班族,左手挎着公文包,右手拎着五个剁饼子,嘴里还叼着半个——这才是南巷早高峰的真实写照。记住要贴着墙根走,不然随时可能被飞奔的电动车刮倒。
小编观点:现在满大街都是网红面包店,但南巷的剁饼子摊前永远蹲着嗦豆浆的老街坊。要我说啊,这剁的不是饼子,是武汉人骨子里那股不服输的烟火气。下回您要是来,记得穿双不怕油星子的鞋,保准让您体验一把"碳水炮弹"直击天灵盖的快乐!
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